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vino
pollux69 Dim 21 Avr 2013 - 20:02
ben,je sais que j'ai déja fait du bourguignon avec du vin moyen-moyen, ça n'a pas le même rendu
un bon vin, de bons ingrédients, une bonne viande de chez le louchébem' , c'est un régal assuré!
non,non,je ne met pas de sauce tomate!! c'est déja assez acide comme ça, dailleurs,ne pas oublier 1 morceau de sucre,dans la recette.
un bon vin, de bons ingrédients, une bonne viande de chez le louchébem' , c'est un régal assuré!
non,non,je ne met pas de sauce tomate!! c'est déja assez acide comme ça, dailleurs,ne pas oublier 1 morceau de sucre,dans la recette.
pollux69
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
commandant drommard Dim 21 Avr 2013 - 20:05
le basque a écrit:aujourd'hui le filet mignon !
on pose une pâte brisée au fond du moule avec papier sulfurisé !
[img]
ensuite on enveloppe le filet avec du jambon de pays
[img]
on badigeonne de moutarde !
[img]
on dore à l'oeuf et au four 30 mn à 180 ° !
[img]
voilà ,on accompagne avec salade ou frites ou pâtes !
'tain que c'est bon !
J'essaye la semaine prochaine...
commandant drommard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Proteus Lun 22 Avr 2013 - 13:00
je me suis fait l'autre jour un rognon de porc, flambé au cognac, sauce à la crème et moutarde. Ma chère et tendre épouse a renaudé, elle supporte pas l'odeur!
- couper le rognon dans son épaisseur, le dénerver (le machin blanc au milieu), le couper en tranches de plus ou moins 1 centimètre d'épaisseur et le faire dégorger dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, pour en rincer la pisse, changer l'eau toutes les heures.
- sécher le rognon dans du papier absorbant et le saisir à feu vif, deux à trois minutes de chaque côté, et flamber au cognac (ou au rhum ou au "ce que vous avez z'en stock")
- ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le rognon soit cuit à vôtre goût, à servir avec un peu de persil haché sur la viande, des coquillettes au beurre ou patates natures, et un bon verre de jaja
Attention à ne pas trop cuire la bête, elle deviendrait caoutchouteuse.
Peut se faire avec d'autres rognons (veau, boeuf)
Me suis éclaté la panse!
- couper le rognon dans son épaisseur, le dénerver (le machin blanc au milieu), le couper en tranches de plus ou moins 1 centimètre d'épaisseur et le faire dégorger dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, pour en rincer la pisse, changer l'eau toutes les heures.
- sécher le rognon dans du papier absorbant et le saisir à feu vif, deux à trois minutes de chaque côté, et flamber au cognac (ou au rhum ou au "ce que vous avez z'en stock")
- ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le rognon soit cuit à vôtre goût, à servir avec un peu de persil haché sur la viande, des coquillettes au beurre ou patates natures, et un bon verre de jaja
Attention à ne pas trop cuire la bête, elle deviendrait caoutchouteuse.
Peut se faire avec d'autres rognons (veau, boeuf)
Me suis éclaté la panse!
Proteus
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
BIGJOE 35 Lun 22 Avr 2013 - 16:09
Tu peux aussi rajouter dans ton bourguignon en fin de cuisson un carré de chocolat noirpollux69 a écrit: ben,je sais que j'ai déja fait du bourguignon avec du vin moyen-moyen, ça n'a pas le même rendu
un bon vin, de bons ingrédients, une bonne viande de chez le louchébem' , c'est un régal assuré!
non,non,je ne met pas de sauce tomate!! c'est déja assez acide comme ça, dailleurs,ne pas oublier 1 morceau de sucre,dans la recette.
tu m'en diras des nouvelles
BIGJOE 35
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
commandant drommard Mer 24 Avr 2013 - 22:07
Bonsoir, comme promis j'ai testé pour vous la recette du Basque : ça donne cela :
[img]
[/img]
La recette est bonne : le temps de cuisson est correct, à adapter cependant en fonction de votre four. Le filet mignon cuit de la sorte reste moelleux. Le gout apporté par le jambon de pays, associé à la moutarde est fort sympathique. Seul bémol : c'est difficile à trancher proprement et la croute impose de faire des tranches un peu épaisses. Mais c'est succulent! Bravo le Basque!
Pour terminer le repas j'ai servi cela :
[img]
[/img]
Une tarte Tatin avec de la glace... C'est pas comme cela que je vais maigrir!
[img]
[/img]La recette est bonne : le temps de cuisson est correct, à adapter cependant en fonction de votre four. Le filet mignon cuit de la sorte reste moelleux. Le gout apporté par le jambon de pays, associé à la moutarde est fort sympathique. Seul bémol : c'est difficile à trancher proprement et la croute impose de faire des tranches un peu épaisses. Mais c'est succulent! Bravo le Basque!
Pour terminer le repas j'ai servi cela :
[img]
[/img]Une tarte Tatin avec de la glace... C'est pas comme cela que je vais maigrir!
commandant drommard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
le basque Mer 24 Avr 2013 - 22:48
Tu as utilise du filet mignon d une bete radioactive ?? Ca ressort violet sur mon Ecran ...
Oui , la croute est fine et un couteau electrique est recommande
Autrement , c est succulent " oui "
Il y a aussi les paupiettes a l ancienne .pas les merdes a la viande hachee qu ils vendent...
Les paupiettes .il faut:
4 belles escalopes de dinde
4 belles tranches de jambon de pays
4 oeufs durs
On pose sur la planche de travail une escalope . dessus vient la tranche de jambon , puis l oeuf. On roule en boule et on lie avec de la ficelle alimentaire.
Dans un faitout . On met un fond de vin blanc ( enfin ce que vous aurez laisse bande de poivrots !) . Puis on fait revenir quelques oignons.
On y met les paupiettes .cuisson feu moyen 30 mn. Voila...
Oui , la croute est fine et un couteau electrique est recommande
Autrement , c est succulent " oui "
Il y a aussi les paupiettes a l ancienne .pas les merdes a la viande hachee qu ils vendent...
Les paupiettes .il faut:
4 belles escalopes de dinde
4 belles tranches de jambon de pays
4 oeufs durs
On pose sur la planche de travail une escalope . dessus vient la tranche de jambon , puis l oeuf. On roule en boule et on lie avec de la ficelle alimentaire.
Dans un faitout . On met un fond de vin blanc ( enfin ce que vous aurez laisse bande de poivrots !) . Puis on fait revenir quelques oignons.
On y met les paupiettes .cuisson feu moyen 30 mn. Voila...
le basque
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
commandant drommard Jeu 25 Avr 2013 - 16:18
Bonjour,
non le filet mignon n'était pas radioactif, c'est mon appareil photo qui a de drôles de couleurs.
Il va maintenant falloir essayer les paupiettes...
non le filet mignon n'était pas radioactif, c'est mon appareil photo qui a de drôles de couleurs.
Il va maintenant falloir essayer les paupiettes...
commandant drommard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
bib Jeu 25 Avr 2013 - 16:42
commandant drommard a écrit:Seul bémol : c'est difficile à trancher proprement et la croute impose de faire des tranches un peu épaisses.
il faut utiliser un couteau à pain bien tranchant, sinon, tu écrases ta croûte et c'est moche (même si a a le même goût)
bib
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
le basque Jeu 25 Avr 2013 - 16:42
commandant drommard a écrit:Bonjour,
non le filet mignon n'était pas radioactif, c'est mon appareil photo qui a de drôles de couleurs.
Il va maintenant falloir essayer les paupiettes...
..et apres il y aura ma tourte au jambon ( ma recette ! ) , l assiette Landaise et le pate de foies de volaille....
N oublies pas les baskets pour eliminer !
le basque
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
bib Jeu 25 Avr 2013 - 16:49
le basque a écrit:
N oublies pas les baskets pour eliminer !
une panne d'essence avec une RT de 220 kgs à pousser sur 5-6 bornes, ça marche bien aussi
bib
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Richard Jeu 25 Avr 2013 - 17:03
Tu peux pas la laisser où elle est et aller chercher de l'essence dans un bidon ou une bouteille?
Richard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
bib Jeu 25 Avr 2013 - 17:17
si, tu peux, c'est vrai...Richard de Sainté a écrit:Tu peux pas la laisser où elle est et aller chercher de l'essence dans un bidon ou une bouteille?
bib
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Richard Jeu 25 Avr 2013 - 17:32
Cela dit si tu prends ton pied à pousser...
Richard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
le basque Jeu 25 Avr 2013 - 18:15
arêter de pousser et matez un peu ma recette !
http://ti1ca.com/fdtkd1gp-tourte-au-jambon-tourte-au-jambon.odt.html
http://ti1ca.com/fdtkd1gp-tourte-au-jambon-tourte-au-jambon.odt.html
le basque
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
bib Jeu 25 Avr 2013 - 22:14
Richard de Sainté a écrit:Cela dit si tu prends ton pied à pousser...
dis pas ça, tu vas énerver Boxy
bib
Richard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
commandant drommard Sam 15 Juin 2013 - 16:26
Bonjour,
si comme moi vous avez des vignes, il est temps de raccourcir les rameaux à trois feuilles au dessus des grappes afin d'aérer celles ci. Profitez en pour faire des feuilles de vigne farcies : Préparer à cru deux gros oignons jaunes finement hachés, une grosse poignée de raisins secs, des abricots secs, hachés eux aussi, une grosse poignée de menthe fraiche et 1 kg de riz. Roulez cette farce dans les feuilles préalablement blanchies dans de l'eau bouillante, salée, quelques secondes et mises à refroidir dans de l'eau très froide pour qu'elles restent bien vertes. les ranger dans un plat couvrir avec du bouillon de viande (vous pouvez aussi couvrir avec de l'eau mais alors il faut rajouter dans la farce du mouton haché). Je fais cuire au four jusqu'à absorption complète du liquide mais ça le fait aussi dans une casserole sur le feu à condition de ranger les feuilles roulées entre deux assiettes pour les tenir. Ca donne cela :
https://i.servimg.com/u/f78/17/08/72/02/dscn2012.jpg
Servir avec un jus de citron, de la menthe fraiche ciselée et de l'huile d'olive.
si comme moi vous avez des vignes, il est temps de raccourcir les rameaux à trois feuilles au dessus des grappes afin d'aérer celles ci. Profitez en pour faire des feuilles de vigne farcies : Préparer à cru deux gros oignons jaunes finement hachés, une grosse poignée de raisins secs, des abricots secs, hachés eux aussi, une grosse poignée de menthe fraiche et 1 kg de riz. Roulez cette farce dans les feuilles préalablement blanchies dans de l'eau bouillante, salée, quelques secondes et mises à refroidir dans de l'eau très froide pour qu'elles restent bien vertes. les ranger dans un plat couvrir avec du bouillon de viande (vous pouvez aussi couvrir avec de l'eau mais alors il faut rajouter dans la farce du mouton haché). Je fais cuire au four jusqu'à absorption complète du liquide mais ça le fait aussi dans une casserole sur le feu à condition de ranger les feuilles roulées entre deux assiettes pour les tenir. Ca donne cela :
https://i.servimg.com/u/f78/17/08/72/02/dscn2012.jpg
Servir avec un jus de citron, de la menthe fraiche ciselée et de l'huile d'olive.
commandant drommard
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
L'Ankou Sam 15 Juin 2013 - 20:50
Ouais, miam !!
ici ce soir c'est plus classique : barbecue
ici ce soir c'est plus classique : barbecue
L'Ankou
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
le basque Mer 7 Aoû 2013 - 21:44
bon ,je vais redonner la recette de la tourte au jambon ( recette inventée par le tordu Basque ) et dont certains ont profité lors des journées " coyote " !
http://ti1ca.com/x3kpj157-tourte-au-jambon-tourte-au-jambon.pdf.html
c'est bien meilleur un peu chaud ,voire tiède !! prévoyez une bonne salade en accompagnement !
http://ti1ca.com/x3kpj157-tourte-au-jambon-tourte-au-jambon.pdf.html
c'est bien meilleur un peu chaud ,voire tiède !! prévoyez une bonne salade en accompagnement !
le basque
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Flatman Mar 17 Sep 2013 - 12:14
Fraichement tombées cueillies du figuier...
Bon app'!
Bon app'!
Flatman
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Invité Mar 17 Sep 2013 - 12:20
Miam miam ,je me laisserais bien tenter 
Invité- Invité
flatouille-68
Flatman
Re: Et en cuisine ça dit quoi le flatistan?
Francesco Mar 17 Sep 2013 - 13:51
En plus c'est très zouli !
Francesco
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