Jambon blanc

Salut les vénéneuxrables gourmands,
j'ai envie de tenter la fabrication d'un jambon blanc

Quelqu'un connait la marche à suivre, la recette

Merci d'avance

évite les pata négra

c'est cachère ça ?

Tu la commences ou ta recette...

par trouver le cochon

je vois que je suis tombé sur une bandes de petits malins...

flattwin66 a écrit:par trouver le cochon

j'ai le cochon

loiclux a écrit:Tu la commences ou ta recette...

je la commence au découpage du cochon

Rose ou noir le bestiau ?

flattwin66 a écrit:Rose ou noir le bestiau ?

rose

je suis sur une négo d'un bestiau de 80kgs, à 1,5 euros le kg
mais je vais peut être prendre un cochon de lait dans les 50kgs comme la dernière fois

Ne préfères tu pas faire un bon jambon comme celui de Bayonne ? Pour ça , je sais faire !
Il te faut :
Torchon . Gros sel et bac pour le jambon . Un endroit sec comme une cave.
Et de la patience pour un bon résultat.

le basque a écrit:Ne préfères tu pas faire un bon jambon comme celui de Bayonne ? Pour ça , je sais faire !
Il te faut :
Torchon . Gros sel et bac pour le jambon . Un endroit sec comme une cave.
Et de la patience pour un bon résultat.

le problème, mon petit Basque, c'est la chaleur et l'humidité ici
pas de cave, ma maison est sur de la roche volcanique

bib a écrit:
pas de cave, ma maison est sur de la roche volcanique

du jambon braisé ,alors






avec de la moutarde et des cornichons ,miam miam

moi je ne ferais pas avec le climat chez toi, tu vas juste réussir à faire un truc merdique et peut etre envoyer les convives qui le testeront à l'hosto.
çà tourne très vite ces trucs là........
mais si tu veux essayer quand meme : moi je le passe un peu (2 /3 jours) à la saumure, et le seche avant de le cuire. frigo obligatoire sinon çà vire au pourri.....
une grande marmite avec plein d'eau
un torchon et des épices
tu frottes ton jambon avec les épices (mais tu n'as peut etre pas tout là où tu es) , tu en met partout avec du sel et pas mal de poivre., tu le ficelle dans le torchon. tu fait un cout bouillon aromatique : carottes, corriande, cumin, cardamone, curcuma, gingembre, etc..
et tu cuis environs 40 minutes par livre. a manger rapidement.
regarde sur internet, tu vas trouver plein de recettes

sinon comme en Calédonie tu fais un trou un feu des grosses pierres tu l'enroules dans des feuilles de bananiers puis tu recouvres le tout avec de la terre
(bref un bougnat ..........) avec igname tarot et autre légumes de chez toi voire des cacahuètes ton jambon sera cuit à l'étouffé.

calendos a écrit:moi je ne ferais pas avec le climat chez toi, tu vas juste réussir à faire un truc merdique et peut etre envoyer les convives qui le testeront à l'hosto.
çà tourne très vite ces trucs là........
mais si tu veux essayer quand meme : moi je le passe un peu (2 /3 jours) à la saumure, et le seche avant de le cuire. frigo obligatoire sinon çà vire au pourri.....
une grande marmite avec plein d'eau
un torchon et des épices
tu frottes ton jambon avec les épices (mais tu n'as peut etre pas tout là où tu es) , tu en met partout avec du sel et pas mal de poivre., tu le ficelle dans le torchon. tu fait un cout bouillon aromatique : carottes, corriande, cumin, cardamone, curcuma, gingembre, etc..
et tu cuis environs 40 minutes par livre. a manger rapidement.
regarde sur internet, tu vas trouver plein de recettes

quand ça trempe dans la saumure, ça doit être au frigo, non ?
ta recette de saumure c'est quoi ?

flatmanu a écrit:sinon comme en Calédonie tu fais un trou un feu des grosses pierres tu l'enroules dans des feuilles de bananiers puis tu recouvres le tout avec de la terre
(bref un bougnat ..........) avec igname tarot et autre légumes de chez toi voire des cacahuètes ton jambon sera cuit à l'étouffé.

hummmm, raconte en détail, stp, je vais essayer aussi, j'ai pas peur de saloper mon jardin

AVANT de passer à la recette, tu ferais mieux d'apprendre à faire les prothèses....
je m'explique, dans ta contrée lointaine, c'est plus facile de garder un cochon en vie que mort!
Donc tu coupes le jambon, tu cautérises, tu poses la prothèses et SEULEMENT après, tu prépares la recette.
Après, pour le deuxième jambon, tu inventes( en te basant sur les plans du side....) une charrette pour le train arrière dudit cochon....

et si tu allais au super marché du coin t’acheter trois tranches de jambon

Attends que les pluies finissent et que l'harmattan revienne, tu n'auras plus de soucis de séchage ni de moisissure.

cascaboulon a écrit:AVANT de passer à la recette, tu ferais mieux d'apprendre à faire les prothèses....
je m'explique, dans ta contrée lointaine, c'est plus facile de garder un cochon en vie que mort!
Donc tu coupes le jambon, tu cautérises, tu poses la prothèses et SEULEMENT après, tu prépares la recette.
Après, pour le deuxième jambon, tu inventes( en te basant sur les plans du side....) une charrette pour le train arrière dudit cochon....

Flatosaure a écrit:Attends que les pluies finissent et que l'harmattan revienne, tu n'auras plus de soucis de séchage ni de moisissure.

pas con

cascaboulon a écrit:AVANT de passer à la recette, tu ferais mieux d'apprendre à faire les prothèses....
je m'explique, dans ta contrée lointaine, c'est plus facile de garder un cochon en vie que mort!
Donc tu coupes le jambon, tu cautérises, tu poses la prothèses et SEULEMENT après, tu prépares la recette.
Après, pour le deuxième jambon, tu inventes( en te basant sur les plans du side....) une charrette pour le train arrière dudit cochon....

pas con non plus

flatmanu a écrit:sinon comme en Calédonie tu fais un trou un feu des grosses pierres tu l'enroules dans des feuilles de bananiers puis tu recouvres le tout avec de la terre
(bref un bougnat ..........) avec igname tarot et autre légumes de chez toi voire des cacahuètes ton jambon sera cuit à l'étouffé.

Raaaaaaah, un bougnat !!!!!! mais à la roussette alors, version lifou !

Alastor 2262 a écrit:

flatmanu a écrit:sinon comme en Calédonie tu fais un trou un feu des grosses pierres tu l'enroules dans des feuilles de bananiers puis tu recouvres le tout avec de la terre
(bref un bougnat ..........) avec igname tarot et autre légumes de chez toi voire des cacahuètes ton jambon sera cuit à l'étouffé.

Raaaaaaah, un bougnat !!!!!! mais à la roussette alors, version lifou !

vous envoyez la recette en photo au lieu de faire vos petits malins ?